L’ÉQUIPE

La carte du Balcon a été placée sous l’égide du jeune chef Karil Lopez,
dont le Cristal de Sel a enchanté les Parisiens et séduit les critiques pendant plus de 7 ans.
Ce dynamique trentenaire au parcours exemplaire a fait ses classes chez Michel Rostang à L’Absinthe avant de se distinguer brillamment pendant cinq ans à l’Hôtel Bristol aux côtés d’Eric Frechon, en gravissant tous les échelons, de commis à second de cuisine.

D’une mère normande et d’un père espagnol, le chef sait astucieusement jouer de ses origines diverses pour proposer une cuisine tendant vers la bistronomie, d’un clacissisme chic et élégant. Sans chichi ni détour, il insuffle à la carte du Balcon ses solides bases classiques en portant un soin tout particulier aux sauces et à la noblesse des produits.

Hidden gems

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